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真空包裝袋包裝的基本原理
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
1．真空包裝機械形成合理的層次和梯度
以我國現(xiàn)有的水平，一步到位地趕上真空包裝技術發(fā)達國家是不現(xiàn)實的。近期，我國的真空包裝機應分門別類地發(fā)展各種專用機型。結(jié)合國外先進的技術，在操作、機械維護上應盡可能簡化，以滿足不同的市場需求，形成合理的層次和梯度。
2．聯(lián)動作業(yè)
真空包裝的印刷、裁切、物品的置入、抽真空、封口等工作流水線聯(lián)動作業(yè)能提高生產(chǎn)率。據(jù)統(tǒng)計，真空包裝機聯(lián)動前的生產(chǎn)率為10件／分，聯(lián)動后可提高到之前的60倍。
3．數(shù)字化
在真空包裝技術的操控方面，數(shù)字化趨勢將越來越明顯。數(shù)字化的應用不僅可以提高工作效率，還可以降低出錯率、減少次品的產(chǎn)生、節(jié)約勞動力，也是我國真空包裝業(yè)的必由之路。
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