1．什么是真空、真空度、真空包裝技術(shù)

  真空是指在特定的空間內(nèi),低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)。真空度指真空狀態(tài)下氣體的稀薄程度通常用壓力值表示。

  真空包裝技術(shù)：將完全密閉的包裝袋里的空氣抽走,達到預定真空度后,完成封口工序,使袋中的物品在真空環(huán)境下能長期保存。需要注意的是，真空充氣包裝也屬于真空包裝，所謂真空充氣包裝是將物品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)空氣達到預定真空度后再充入氮氣或其它混合氣體，然后封口。對于不能承受太大的內(nèi)外真空差壓力的物品來說，真空充氣包裝是理想的選擇。真空充氣包裝技術(shù)在20世紀90年代初期才開始在我國投入使用。

  2．真空包裝的原理

  真空包裝的原理比較簡單：除去包裝中的氧氣,防止內(nèi)容物性能發(fā)生改變(如食品變質(zhì),金屬生銹)。一般來說,氧氣濃度小于1％,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降但真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)和變色,所以有時需要結(jié)合其它輔助方法，如冷藏、高溫殺菌、腌制等。對于真空充氣包裝(如薯片包裝)，惰性氣體的充入，除了具有除氧保質(zhì)功能外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,不僅能長期保持內(nèi)容物原有的質(zhì)量，而且經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)壓強大于大氣壓強,能有效地防止內(nèi)容物被壓破碎或變形，提高裝潢性。